Curso Orientado a la Certificación Internacional de Cocinero de Buque

Descripción

“CURSO ORIENTADO A LA CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL DE COCINERO DEL BUQUE”

A. FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA:

El curso permitirá a quienes se desempeñen como cocineros en buques mercantes cumplir con el convenio sobre el Trabajo Marítimo, (MLC 2006), considerando que, en la mayoría de las naves mercantes, han embarcado tripulantes, que han desarrollado su trabajo como cocinero durante su vida laboral marítima, conforme a la resolución D.I.M Y M.A.A. N° 12.600/100VRS de fecha 18 de julio de 2007, que estavlece requisitos para acreditar la calidad de cocinero, en el título internacional de tripulante general de cubierta o puente de la marina mercante nacional, además de capacitar a las personas que trabajarán como cocineros a bordo de un buque, y la protección del medio ambiente y la seguridad y la salud del servicio de fonda con el objeto que la gente de mar disponga de alimentación y de agua potable de buena calidad suministrada en condiciones higiénicas conforme a la reglamentación vigente.

El curso, considera los siguientes antecedentes:

• Decreto Supremo N° 11 del 15 de enero de 2019 del Ministerio de Relaciones Exteriores, mediante el cual se promulga el Convenio sobre el Trabajo Marítimo, (MLC 2006), de la Organización Internacional del Trabajo y las enmiendas de 2014 y 2016.
• Regla 3.2, Norma A 3.2 y Pauta B 3.2 del MLC, relaiconadas a la “Alimentación y servicio de fonda” de buques.
• Pautas sobre la Formación de los Cocineros de los Buques, de la Organización Internacional del

B. DESTINATARIOS DEL CURSO:

Personas que se desempeñarán en la Plaza de cocinero a bordo de las naves mercantes y que requieran certificación internacional.

C. REQUISITOS DE INGRESO:

• Postulantes que acrediten mediante certificado extendido por una institución de educación superior, haber obtenido el título de técnico de nivel superior de Cocinero (Personas provenientes de las carreras de Licenciatura en Dirección de Gestión de Artes Culinarias, Licenciatura en Artes Culinarias y Negocios Gastronómicos, Artes Culinarias, Gastronomía, Administración de Artes Culinarias y Servicios, Administración Gastronómica Internacional, Gastronomía Internacional, Administración Fastronómica, Técnico Nivel Superior en Gastronomía) y que cumplirán funciones relacionadas con el área de la alimentación y el servicio de fonda a bordo de buques mercantes, o
• Personal Marítimo que se desempeñe a bordo de las naves mecantes, como Tripulante “cocinero” o personas con Permiso de embarco de “cocinero”, que requieran Titulo Internacional de tripulantes de Cubierta-Cocinero o permiso de embarco de cocinero Internacional.

• Legislación y reglamentación marítima internacional y nacional
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Higiene personal y alimentaria
• Adaptación de los menús a las diversas culturas y religiones
• Seguridad en el lugar de trabajo
• Tratamiento de los Residuos
• Química de los detergentes
• Programas de limpieza y desinfección
• Suministro y almacenamiento de alimentos.